一、负责厨房的业务和执行行政管理工作。
二、制定本部门的工作计划，建立各种工作制度，组织实施，经常督促检查执行情况。
三、负责厨房的工作人员的技术考核，考绩、考勤工作，并做到赏罚分明。
四、督促检查厨房规章制度和厨工职责的执行，做好经济核算，使收支平衡，决定厨房的建设和购置工作。
五、组织厨师深入备餐间，听取学生教职工的饮食意见和要求，不断研究改善工作，保证供餐质量。
六、主持厨房每月二次以上的各项会议，解决存在的问题及布置和检查工作，安排员工的分工。
七、负责厨房的安全工作。
 
  
一、全面负责食品仓库物品收货、发货的管理工作，严格做好食品验收工作，必须按质按量进行验收。
二、对仓库食品存放必须进行分类，有秩序地摆放，保持食品的安全、卫生。
三、根据营养师提出的一周食谱及日常用品所需要制订日常购买计划，确保食品的及时供给。
四、仓管员不准偷、拿、吃仓库的食品。
五、对库房的物品必须每日一次小清点，每月一次全仓清点，做到帐实相符。
  
一、按时上班，迟到10分钟（含10分钟）以下，第一次按每分钟扣2元，第二次双倍计；迟到10分钟以上，一小时以内，扣当天工资。一学期迟到累计三次，须自动离职。
二、上班期间，未经批准擅自离开岗位或提前下班者，第一次警告，并扣当天工资，第二次当旷工处理，除扣当天工资外，并罚款100元，一个学期累计三次的，须自动离职。
三、个人休息事前要请假（事假一天，丧假三天，婚假三天，病假需医院证明，视实际情况而定），超出规定假日，需上报总务审批，经批准方能休息．未经批准擅自休息者，当旷工处理，第一次罚款100元，第二次须自动离职。
四、旷工者，第一次警告，并罚100元，第二次开除。
五、食物原料要洗干净，餐具洗干净后要消毒，其他用具、餐厅等要保持整洁，违者每次罚款30元，严重者一次开除。
六、讲究卫生，上班须着工衣，戴工帽，修剪指甲，不留长发（男发不过耳，女发不过肩）接触熟食要戴口罩，一次性胶手袋，违者第一次警告，并罚款20元，第二次按双倍处罚，第三次罚款300元，一学期累计四次者，须自动离职。
七、员工在上班期间需戴校卡，校内公共场地不能穿拖鞋，违者第一次罚10元，第二次罚20元，第三罚50元，一学期累计四次须自动离职。
八、员工须熟练自己的工作，违反操作规程，造成后果不良者，第一次罚款30元，第二次罚款50元。一学期累计三次者须自动离职，严重的一次开除。
九、食物要煮熟，有异味或变质的食物，不能供应。违者，视情节轻重，罚款50元以上，其他员工发现有上述现象者，需立即停止供应并上报，否则，每次罚30元以上，一学期累计超过三次，须自动离职，造成后果严重者，一次给予开除。
十、不能在学校围墙内吸烟，赌博或打麻将等，违者第一次警告，并罚款300元，第二次500元，第三次自动离职。情节严重者，一次开除。
十一、员工要服从安排，调动后按新的工种待遇，不服从安排者，须自动离职。同事之间要团结，不能搬弄是非、诬告他人、及无理闹事，违者，第一次警告，并罚款100元，第二次开除。
十二、员工要服从上级管理，按时、按质完成任务，并要服从临时的调动，否则，第一次罚款30元，第二次警告，并罚款60元，第三次须自动离职。
十三、节约用水、用电，人离或不用时须关闭，违者第一次罚款30元，第二次罚款60元，一学期累计超过三次者，须自动离职，严重者一次开除。
十四、注意安全，杜绝事故发生，使用石油气炉时，需按规程操作，人离或不用时须及时关闭，违者，第一次罚款100元，第二罚款200元，第三次开除。
十五、爱护公物，不慎打烂或遗失，按价赔偿，故意打烂者，第一次除按价赔偿外，还要罚款300元以上，第二次开除。
十六、要自学遵守学校规章制度，不能偷公物，违者开除。
十七、违反以上条例者，每次都必须签字认可，如抗拒不签者，第一次警告，并罚款100元以上，第二次开除。
十八、文明有礼，服务态度良好；责任心强，工作表现突出；爱老携幼，别人有困难能主动帮助。得到老师、家长、学生的表扬者，给予30元以上的奖励，并在会上表扬。
十九、拾到物品交到办公室，根据该物品的价值给予奖励，并在会上表扬。
二十、勇于揭发坏人坏事者，除把罚款的50%奖给其外，学校另给予100元以上奖励，并且学校给予保密。
  
一、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，违者每次罚款20元。
二、熟食间要做到三专：专用熟食间，专有工用具，专人负责。非熟食人员一律不得入内，违者每次罚款30元，一学期超过三次者，须自动离职。
三、熟食间工作人员要做到“三白”：穿好白衣，戴好白帽、白口罩。违者第一次警告并罚款20元，第二次按双倍处理。
四、从事熟食间人员，工作前必须用开水把专有工用具消毒，并保持“三面”光洁，即面、底、边部保持光洁，违者，每次罚款50元，造成效果严重者，追究责任。
五、烹饪后的食物，必须第一时间送到配餐间，并做好保温工作，否则每次罚款20元。
六、从事窗口分饭的员工，必须穿整洁的工作服，戴口罩及一次性手套，违者，第一次警告，并罚款20元，第二次按双倍处罚，第三饮罚款300元，一学期累计四次者，须自动离职。
七、餐具必须实行“一洗、二冲、三消毒”的卫生程序，违者每次罚款30元，严重者一次开除。
八、食用工具每班用完后，必须清洗干净，保持洁净，做到“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”，违者，第一次罚款30元，第二次罚款50元。
九、不得私自下单购买成品，半成品，如确因实际需要，必须提前向总务领导请示，经同意后，由采购部到卫生可靠的厂家购货。违者第一次罚款500-1000元，第二次须自动离职，如造成后果严重，追究责任。
十、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。违者罚款500-1000元，造成后果严惩者，开除，并追究责任。
  
1、厨房各组负责人领取物品时，必须根据各组当天菜谱计划单的实际需要领取。特殊情况必须经各组主管批准后，才能领取。
2、除厨房各组领料负责人外，其他部门需领取物品，必须出示由各部门领导签字及总务主任签字的领物单。
3、凡领取物品者，必须在出仓单签名核实。
4、到库房领取物品的员工，必须按照仓管员的安排进行领取。未经仓管员批准，不准私自拿取库房物品。
5、厨房所用的贵重物品由厨房经理批准后方可到仓库领取。
  
一、树立全心全意为教学、科研和师生员工服务的思想，做到主动、热情、方便、周到，使学生专心学习，让教师安心工作，解决师生的后顾之忧，使他们有更充沛的精力投入工作、学习，为学校的教学工作顺利进行做好后勤的保障工作。
二、把安全卫生工作放在首位，每期必须参加消防知识学习和技术演习，坚持做好食物的检测工作，以及餐具的消毒工作等，为师生的身心健康工作提供良好的保证，让师生吃得开心，让学校放心，让家长放心。
四、保障供给、科学管理，按时、保质、定量供应，师生每餐的饮食，须由经理、营养师根据饮食营养的原理，结合师生年龄不同的特点，制订菜谱。教职员工以及高年级学生实行电脑订餐自选工作，低年级学生的饮食及病号餐则由经理、营养师根据学生年龄特点而供给，保证师生的饮食营养和健康成长。
五、努力提高厨师的烹调技术和员工的服务素质，每期召开一次全校性的膳食委员会议，征询师生意见，同时，深入到备餐间了解情况，发现问题，及时解决。
六、搞好经济效益，杜绝浪费，周末是学生教师就餐人数变动最大的，须与部门负责主任、生活主管做好衔接工作，准确统计人数，堵塞漏洞，精打细算，按比例下单投料，做到每天一小结，每月一总结，同时搞好福利工作，让教师少花钱，享受到最大的实惠。
七、以当家作主的精神，自我约束，爱校如家，主动做好本职工作，虚心接受群众意见，并根据师生的实际情况而提供优质服务。
  
一、在医务室主任的领导和指导下，协助进行行政事务工作及宣教工作。
二、根据幼JL儿童煮少年的营养需求，计划制定食谱并计算营养成份。
三、负责食品的鉴定、检查、督促、指导、饮食、制作和分发，菜谱的执行情况：并在开餐前进行尝检，使膳食符合营养要求、卫生标准及食品应具备的条件，检查厨房部的清洁情况。
四、组织厨工、配餐员学习营养及饮食卫生知识，交换烹调技术。
五、深入备餐间了解学生的饮食情况，听取意见，改善工作提高饮食质量。
六、负责学生营养知识的宣传工作及进行学生营养膳食的调查工作。
  
一、在经理的领导下，负责供应学生及教职工的饮食，认真虚心听取多方意见，不断提高烹调技术和服务质量。
二、根据菜谱按质、按量制备食物，保证及时供应及供餐质量。
三、严格执行五四制度，接触熟食及分发饭菜时要先洗手，盛装熟食用具一定要放入蒸柜，消毒一个小时。
四、深入备餐间听取学生教职工饮食意见，交流烹调技术，增加花式和品种。
五、烹调完毕后，要关掉水龙头、油阀、燃气阀及风机。
  
一、分菜前一定要洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服，不得用手直接接触熟食物，要养成用食物夹，夹取食品的卫生习惯。
二、分菜时要精神集中，按菜谱要求分均匀，以免影响食量。
三、对于学生特殊餐（病号餐）要有特殊标志，或放置固定位置。
四、分菜时要讲究卫生。分菜完毕后就把用过的一切装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。
五、分菜时注意盖好纱罩，以防蝇防尘污染。
六、按照饮食计划，按时热情地将饮食发送，反映饮食问题。
七、提倡文明服务，礼貌待人，虚心、耐心听取饮食意见。
  
一、餐具洗涤要严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行，餐具、托盘洗涤好后，放入消毒柜消毒。
二、注意节约用水用电，下班前要关好水龙头、光管和风扇。
  
一、下米前应将蜂窝米勺、米、米箩清洗干净。
二、按菜谱要求及就餐人数，计划好米量。淘洗米时，不准用水作流水式冲洗，洗次数至多三次，发现霉变的米，不能煮，要及时汇报经理。
三、煮饭要掌握好火候、时间，使煮好的饭不软、不硬，不夹生、不焦。
四、饭熟时，应将饭按各部门的饭量要求装入保温饭桶。
五、起饭后，应及时清洗灶台、饭锅及用具，关好水龙头、油阀和燃气阀。
六、剩饭应放入冰柜，以免变质。
  
一、负责把当天菜谱所需要的猪、牛肉及鱼等按菜谱要求分别加工。
二、肉类一定要新鲜，如果是冻肉应该在室温下解冻，且宜缓慢解冻，解冻后及时加工处理，对于有血液凝块以及污脏部分去除后，要用清水洗干净，然后在干净的工作台上剔骨、切制。如果有变质现象，可拒绝制备并向经理反映。
三、在食物制备前要先洗净砧板、肉刀。装肉工具（蓝子、盆）严格执行生熟分开制度，防止交叉污染，接触生熟的容器要分开（加工时用的工具与盛装用的菜盆），接触生熟食品的厨工也分开。以防交叉污染。
四、在制备过程应按先急后缓，有条理的配备加工，在盛装食物  前用具要清洗干净，所制备的鱼肉等食物要符合要求。
五、制蔬菜时要按“一冼、二浸、三焯、四炒”的程序，先洗后切，菜与肉类不能混洗。
六、制备鱼类时，要在打鳞后及去内脏时，务冲洗一下再加工成品。同时鱼类的割腹及切块等步骤需分开在不同工台上进行，整理好的鱼类应及时加热处理或存放冰柜。
七、制备完毕时，要搞好本岗位工作台面及砧板、刀具等的清洁，用具洗涤干净后放回原处，保持整洁，菜刀洗净后抹干（擦油）以防生锈。
八、绞肉机、切肉机要经常保养，避免机器损坏并注意机身的清洁，润滑油要用花生油。
九、节约用水、用电。
十、加工腊肠类及猪胃应与其他切制肉类或排骨砧板分开或者切割猪胃后要清洗干净砧板再切排骨等。
  
一、遵守厨房的各项规章制度。
二、每天负责打扫餐厅及周围环境卫生，拖地时要求先扫后拖，保持餐厅与周围环境的整洁。
三、协助餐厅分饭分菜及回收餐具工作。
四、定期做好消毒防蚊蝇工作。
  
一、原料到成品实行四不制度：采购员不买腐烂变质的食品原料，仓管员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，炊事员不卖腐烂变质的食品。
二、食品存放四隔离：
生与熟隔离
成品与半成品隔离
食物与杂物、药物隔离
食品与天然冰隔离
三、食具洗涤四过关：一冼，二刷，三冲，四消毒。
四、环境卫生四定：定人，定物，定时，定质量。
五、勤洗手，勤换工作服，勤剪指甲，勤理发。
  
一、根据菜谱要求制备各种点心。
二、早餐要保证质量，注意火候、调味适当。
三、注意个人卫生及操作卫生。
四、蒸烘好的点心要注意防蝇、防尘，盖好纱罩。
五、搅拌机、压面机及烘炉等设备，要经常保养，并注意设备的清洁，有故障要及时报修，以保持设备的完好，延长使用寿命。
六、离下班前要清洗干净厨具及蒸盘等，物品摆放要整齐。
  
一、每天要按规定的时间开关教职工餐厅的电脑，及按时进行定餐取消锁定，统计每餐定餐人数。
二、工作时要穿工衣，戴工作帽、口罩。
三、对来宾和教职员工的服务态度，要做到主动、热情、礼貌，服务第一。
四、上班时不得擅自离开工作岗位，要协助厨房搞好餐厅一切食品供应。
五、保持餐厅的清洁。
六、协助清洁工，搞好清洁卫生及时将食物残渣运走。
  
一、分饭员工必须提前就班，根据教师和后勤人员就餐时间的不同而作好充分准备，因特殊情况未能就班或提前离岗的，必须提前请示经理，经同意方可离岗。
二、员工就班时必须穿工作服，戴工作帽、口罩、工卡，不能留长发，要勤剪指甲，做到洗手后工作。去完卫生间后，必须洗手后才能上岗。
三、微笑服务，文明工作，礼貌待人。
四、保持餐厅地面、桌子、椅的干净，及时清理残渣。
五、每天每餐保证有五个或以上的品种供应，每个窗口供应的品种必须与电脑上显示的品种相符。
教职工进入餐厅时，须先在窗口处签名或打卡，然后排队打饭。
教职工就餐时，由学校统一配备餐具，未经批准，不得擅自把餐具拿出餐厅。非本校教职工不得在本餐厅就餐。（特殊情况经领导批准除外）
讲究卫生，要把膳后的残渣，倒入残渣桶内。同时，把托盘、碗、碟、筷子按要求摆放好。